Gri Soß

Grie Soß & Co

Die grüne Soße, historisch und kulinarisch beleuchtet, war das Thema unseres Stammtisches am 16. Februar 2016, zu dem sich ca. 25 Teilnehmer in der Kulturothek (neben der Kleinmarkthalle) eingefunden hatten.

Die grüne Soße ist eine aus je nach Region unterschiedlichen frischen grünen Kräutern bestehende kalte Soße, die meist zu gekochtem Fleisch, Fisch, Pell- oder Salzkartoffeln gereicht wird.

Vorgänger der grünen Soße sind in Europa bereits seit 2000 Jahren bekannt. In Italien wird sie als salsa verde bezeichnet und wird in unterschiedlichen Zubereitungen serviert. Bekannteste Kräutersoße ist dort der Pesto. In Frankreich kennt man sie als sauce verte. Sie wird mit Mayonnaise hergestellt. Nach allerdings nicht gesicherter Auffassung brachten Hugenotten sie nach Deutschland.

Bekannt ist hier vor allem die Frankfurter Grüne Soße, mundartlich Grie Soß oder Grie Sos. Sie besteht traditionell aus sieben Kräutern, nämlich Borretsch, Kerbel, Kresse, Petersilie, Pimpernelle, Sauerampfer und Schnittlauch. Ein gedrucktes Rezept der Grie Soß erschien zum ersten Mal 1860 in einem Frankfurter Kochbuch. Die Kräuter kommen aus der Frankfurter Region, insbesondere von den Kräutergärtnern aus Oberrad.

Wie die Referentin, Frau Mannel, anschaulich erläuterte, werden den Kräutern unterschiedliche Wirkungen auf den menschlichen Organismus zugeschrieben. Während ihres Vortrages demonstrierte sie, wie die Kräuter sehr fein geschnitten (gewiegt) und anschließend mit Schmand und Joghurt verarbeitet werden. Die zwischendurch servierten Kostproben, wie die Kerbelsuppe und der Pestoaufstrich mundeten vortrefflich. Die Krönung war dann doch die frisch zubereitete Frankfurter Grie Soß, die mit gekochten Eiern und Pellkartoffeln gereicht wurde. Wieder einmal ein gelungener Abend.

Michaela Graziani und Hartmut Schroer

Soirée « Griesoss » à la Kulturothek – 16 février 2016

Les Alsaciens étaient choqués en lisant le flyer de la manifestation de février : pas de restaurant prévu après la visite ! Comment était-ce possible ? Simplement parce que nous étions déjà au restaurant pour notre visite mensuelle.  Bien cachée dans une petite rue près de la Kleinmarkthalle, en plein cœur de Francfort, se cache la « Kulturothek », une institution de promotion de la ville. Et parmi les références de la ville, il y a Goethe, les banques, le « Handkäse mit Musik » et… la sauce verte, notre sujet du jour.

Assis comme au café autour de petites tables recouvertes de jolies nappes à carreaux, le cours de cuisine auquel nous avons assisté est remonté depuis les romains jusqu’à toute la famille Goethe (toujours elle) dont la tante nous a même laissé un ouvrage de recettes. Pourquoi la sauce est-elle verte ? Qui a été le premier à en fixer la recette ? Qu’y a-t-il dedans ? Des anecdotes historiques accompagnaient la présentation des qualités scientifiques de nos 7 herbes, les grandes, les petites, les locales, les importées… Le nombre et la diversité des vertus médicinales et nutritionnelles présentées ne laissaient aucun doute sur les bienfaits de ce qui nous attendait encore. La dégustation de deux délicieux petits en-cas préparés selon les recettes évoquées rendait d’ailleurs la présentation palpable.

Enfin, parce qu’une démonstration remplace tous les schémas, la guide a retroussé les manches et a préparé en direct une véritable sauce verte, taillant consciencieusement le contenu d’un gigantesque bol d’herbes avec son grand couteau. Pendant que la salle se remplissait d’une légère odeur de persil, le public dissipé devisait sur les bienfaits de la cuisine à la maison. Une fois le produit fini avec des œufs durs écrasés, du yaourt et de la crème fraiche, (un soupçon) de moutarde et force poivre et sel, les convives se mirent sagement à table pour le repas du soir : pommes de terre, œuf cuit et sauce verte. Le grand classique.

A propos, la Kulturothek est aussi une boutique. Vous y trouverez de nombreuses idées de cadeaux pour vos amis et proches, du folklorique et inattendu bonnet tricoté en forme de cruche à vin de pomme, jusqu’aux classiques livres sur Francfort et aux Bethmännchen en massepain. La Kulturothek organise aussi des visites de la ville et d’autres soirées thématiques.

Marc de la Fouchardière